如何快速激愤一个杭州东谈主？对他说：别传你们杭州最佳吃的是西湖醋鱼？开yun体育网

如何快速激愤一个杭州东谈主？

对他说：别传你们杭州最佳吃的是西湖醋鱼？

如何快速激愤一个北京东谈主？

拿着极新出炉的北京米其林指南跟他说：这即是你们北京最佳吃的饭馆？

如何快速激愤一个广州东谈主？

最极新的清远菜心炒的时候放一把辣椒。

看吧，即使 DeepSeek 仍是能一键写诗、机器东谈主能玩二东谈主转、无东谈主机能空中送达外卖，但对每个东谈主来说，最不肯定的即是别东谈主对他们从小吃到大的食品"指指挥点"。

对于一座城市来说，这是一场不可输的尊荣之战，是城市 GDP 外另类的赛谈。脚下，一场莫得硝烟的交游正在中国 300 多个城市爆发。

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十五年前，城市比拼的是"地标高度"，一座座动辄三五百米的摩天大楼重塑了城市天空线。在全球最高的 10 座摩天大楼中，中国内地就占了足足 5 座，包括上海中心大厦、深圳祥瑞大厦、广州东塔、天津周大福金融中心、北京中国尊等。

八年前，城市争夺的是"东谈主才落户数目"，深圳、广州、成王人、西安、杭州、郑州、武汉等共 14 座城市脱颖而出，在这场"抢东谈主大战"中十年间新增了卓绝 200 万的常住东谈主口。这放在全世规模度内王人无比壮不雅，毕竟全球限度内东谈主口总额少于 200 万的国度王人有 60 多个。

本年春节，"杭州六小龙"火出圈后，对于"杭州会不会晋升一线城市"的声息四起，各城市卷起了营商环境、创重生态等"软实力"。

还有一场对于城市暗战，它并不像"撒钱抢东谈主"那样轻便阴毒，但与城市文化、经济活力、生存品性深度绑定，那即是"烟火气"之争。

脚下的最火的杭州，全球对它抢科创东谈主才的故事不会生分，比如 2018 年杭州政府招商团队不远千里"打飞滴"飞跃太平洋，在波士顿的一个地下室把强脑科技给"招"回了杭州，但不一定知谈杭州为了作念强好意思食的"软实力"有多拼。

一度，杭州与北京、深圳等城市在好意思食暗战上丢了大分，被打上了偏见标签。尽头是西湖醋鱼，本该是杭帮菜的代表之作，也一度是国宴中的垂死菜肴，却成了网友吐槽杭州好意思食的"重灾地"。

《舌尖 4》第一集就"上菜"西湖醋鱼

自然媒体最终考据发现，正统的西湖醋鱼材料和制作工艺王人颠倒记忆，比如一定要选一斤半足下的草鱼，再饿养三天，把土腥味去除干净，煮鱼时还要用"文武火"。之是以口碑"翻车"是一些饭馆将草鱼换成了净水鱼、鲈鱼，米醋被换成了果醋。

再加上以"鲜和淡"为主的杭州好意思食，难以允洽大批来自负口味区的外来东谈主口的"味蕾偏好"，要让一个俗例了重口味的外省东谈主来俗例清淡的浙菜，几许是有些勉为其难。有我爱吃的即是好意思食天国，我吃不惯的即是好意思食萧疏，这种声息在外交媒体上被放大了。

为了找回丢掉的这一分，进步城市好意思食的好意思誉度和走漏度，2023 年杭州就面向社会招募，以最高 100 万的奖励，组织制定杭帮菜菜系尺度。而在 2024 年 2 月，杭州发布的《对于进一步激动经济高质料发展的若干战略》中提议"擦亮世界好意思食名城金字牌号"，并针对杭帮菜高质料发展出台一系列战略。

2024 必吃榜杭州新入围商户—— 117 面

此外，包括杭州在内的各大城市在"卷"文旅餐饮的时候，无不但愿得到巨擘机构的"背书"，比如竞逐世界好意思食之王人，上榜巨擘好意思食榜单。

为了争夺"世界好意思食之王人"，不少城市就"打"起来了，比如成王人与重庆，扬州与淮安，潮州和汕头，正本"昆季"变"敌手"，在好意思食这件事上遑不相让。刻下国内仍是有包括成王人、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州共 6 座城市获此盛誉，如今泉州、福州、济南、香港、中山、温州等城市又发起新一轮冲刺。

还有好意思食榜单，西餐世界里有"米其林"，中餐呢？中餐正在走向海外舞台，但米其林还不懂中餐，期间将构建中华好意思食说话体系的任务和契机交给了中国东谈主我方的好意思食榜单。

图源：小红书网友发表本体

"黑珍珠"榜单仍是成为方位政府打造好意思食高地、创建海外销耗中心城市的垂死持手：

北京将荧惑企业创建"黑珍珠"等品性餐厅，写入《激动北京餐饮业高质料发展加速打造海外好意思食之王人行径决策》；

福州为救援新闽菜创新发展，对入选"黑珍珠"的餐饮企业顺利赐与 10 万元奖励；

泉州把黑珍珠开城，视为申创"世界好意思食之王人"的一大助攻"神器"；

成王人将打造海外销耗中心城市与联动"米其林""黑珍珠"必吃榜深度绑定；

海口市东谈主大代表将"激动海口市入选黑珍珠餐厅开城"的建议带上了市两会 ……

据悉，黑珍珠餐厅指南年度发布地的"预约"，仍是排到了 2027 年。

方位政府为怎样此跋扈？

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好意思食亦然分娩力，在今天越来越成为方位政府的共鸣。

得门客者得天下，是这几年城市的"流量密码"。咱们见证了长沙在茶颜悦色、小龙虾、烧烤等好意思食的加持下，成为网红城市里的"常胜将军"，见证了淄博"赶烤"成为 2023 年年度文旅风光，见证了天水这个小城因为一碗红油透亮的麻辣烫而火遍世界 ……

好意思食的魅力在于，再小、再偏远、再籍籍无名的城市王人有契机被"泼天流量"砸中。一项施展指出，后生发展型城市的东谈主才劝诱系统，至少包括以下 3 个体式——以生存思情「劝诱」年青东谈主；用城市特质「留下」年青东谈主；借城市产业「设立」年青东谈主。其中，"烟火气"恰是垂死构成部分。中青报社调中心一份调研，近大略受访后生会为了好意思食奔赴一座城。

每逢沐日，循着好意思食去打卡一座城市，是现代年青东谈主的消遣模样。而解锁新城市的"典礼感"就有刷专家点评、小红书，看黑珍珠、必吃榜。

一组数据走漏，2025 年春节时刻，世界黑珍珠餐厅异域用户搜索量较前年同期增长 20%，其中"泉州、台州黑珍珠餐厅"的世界网友搜索量同比增长超 139%，好意思食柬帖也激动泉州、台州成为好意思团旅行春节时刻热门主宗旨。榜单经济，活跃在这些城市里。

尽管有东谈主以为，靠好意思食走红对方位经济的带动作用有限，但餐饮对经济本就有顺利的带动作用，餐饮业收入占社会销耗品零卖总额比重达 10% 以上。2024 年我国餐饮收入达到 5.57 万亿元，同比增长 5.3%。对方位经济而言，餐饮也不错是援助产业，比如柳州一碗螺蛳粉"嗦"出百亿大产业。

更别说，好意思食是城市出圈的最莫得门槛的"捷径"了，亦然城市 IP 的加速器。它像相亲厚爱的"眼缘"，合眼缘才会有下一步的东谈主与城的因缘，不错说好意思食仅仅进口，一座城市有什么产业、值不值得投资置业王人藏在"进口"的后头体式里。比如淄博出圈后，当地的企业注册量就有了不少进步。

好意思食的分娩力，也写进了中央文献里。比如 2024 年国务院印发《对于促进做事销耗高质料发展的意见》（简称 20 条），这是我国初度特意就做事销耗发展作出系统全面的部署。其中，餐饮住宿销耗被放在基础型销耗后劲第一条。

商务部等 9 部门还特意印发了对于促进餐饮业高质料发展的指导意见，提到要创新餐饮销耗场景，教育餐饮销耗热门；增强餐饮业发展动能，教育"名菜""名小吃""名厨""名店"，打造方位特质餐饮品牌。

"世界好意思食之王人" "黑珍珠"等金字牌号，经常也成为方位特质餐饮的"出圈密码"，让"名菜""名厨""名店"被看见。

在东谈主们商议正统的杭州菜是什么滋味时，2025 黑珍珠餐厅指南就提供了"生吞活剥"的萍踪，29 家浙江餐厅上榜，其中杭州就占了 18 家。18 家餐厅中，有 9 家属于本帮苏浙菜。

比如杭州的"好意思食灯塔"，亦然杭州惟一的三钻餐厅，杭州西子湖四季旅馆 · 金沙厅以"季节扫尾菜"闻名，有宛若冰淇淋口感的鸭肝酱拌葱油饼、让东谈主鲜掉眉毛的宋嫂鱼羹、永久的牌号金沙脆皮鸡。登顶各项好意思食榜单后，八方门客慕名而至，金沙厅成为杭州最难订的餐厅，有网友夸张地说"得提前两个月订位置"、"有这家餐厅，杭州就不可能是好意思食萧疏。"

榜单上的餐厅为杭州打响了城市好意思食尊荣之战，一些方位菜系则用榜单撬开了世界市集的大门。

最典型的案例是江西菜（赣菜）。自然有三杯鸡、茶油血鸭、米粉蒸肉等代表菜，但赣菜一直以来颠倒低调，网上有一篇著作特意洽商"赣菜为何没能入列八大菜系？"，其中就提到江西处于各大菜系的交织之地，被几大菜系渗入分化了，过于杂糅而莫得长入，还有江西不是经济强省、文旅大省，导致好多东谈主王人不知谈特质赣菜的存在。

不是江西不勤劳，比年来江西先后实施"立名""创新""出海"行径，举办赣菜好意思食文化节、中国米粉节，确立线上线下赣菜品牌施行中心等，打造赣菜品牌。一番勤劳下，"江西小炒"顺利出圈，"江西小炒"话题在抖音平台播放量超 14 亿次。

为了进一步借重，江西南昌拿下了 2025 黑珍珠餐厅指南的发布地，进一步打响赣菜的影响力。

数据走漏，自 2024 年赣菜初度登上黑珍珠餐厅指南后，世界紧密赣菜餐饮门店数增长 7%，线上订单量增长 50%。原土好意思食文化和食材不竭破圈、焕新，南昌春天来了 · 雅会餐厅前年国庆外地门客占比超九成，其由江西传统名菜"萍乡莲花血鸭"改进而来的"江西茶油血鸭"也成黑珍珠年度菜品。赣菜再也藏不住了！

渺无人迹的中国，一方水土有一方好意思食，思要让地域好意思食"流动"起来，经常需要一些运谈和一些"助攻"。在今天，短视频让咱们眼力了淄博烧烤、天水麻辣烫，"世界好意思食之王人"的金字牌号让咱们相识了顺德东谈主吃鱼的生猛，黑珍珠榜单也当起了方位好意思食的"文化翻译官"，让最"野"的云南东谈主灵魂蘸料火烧树番茄的树番茄名声大噪。

恰是相识到了榜单的力量，一些餐饮商家以致铤而走险，用"李鬼"装"李逵"，据悉，好意思团关系部门一直在重心处罚这一块，2024 年 6 月于今，好意思团线下处罚了近 150 家违法或假冒使用"必吃榜"上榜荣誉的餐饮商家，并相助警方根除了售卖假"必吃榜""黑珍珠"牌匾的一处窝点。

好意思食当作分娩身分的价值，正在被重新界说，而好意思食和榜单也在重新界说城市竞争力。当城市柬帖从钢铁水泥造成一盅汤、沿路菜，增长逻辑就变了——好意思食是轻金钱、高黏性、强传播的新基建。

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这一切的根源，在于东谈主对于吃得更好的本能追求。

对于餐厅的分级，往常有一句话很流行："高端餐厅吃食材、中端餐厅吃做事、低端餐厅吃滋味"。

对于绝大多数东谈主而言，既莫得吃食材本味的好意思食赏识力，又摸不着高明的高端食肆的门槛儿，高端餐厅与等闲东谈主似乎有着自然的壁。

而在脚下，中国餐饮行业正在演出"冰火两重天"：一边是高端餐厅遇冷关店的新闻阻挡传来，一边是网红品牌靠廉价套餐"血拼"流量。餐饮的内卷，正在杀死多元化、多档次的好意思食生态，正如同 9.9 的咖啡杀死了极品咖啡提倡的"第三空间"。

这个社会不需要高端餐饮了吗？巧并吞非如斯，正如某位高端餐饮雇主所说的，高端餐厅存在的酷爱酷爱酷爱酷爱是告诉门客，饭还不错如何吃，一餐饮食并不啻于饱腹汉典。境界菜、创意菜、花坛餐厅、文化餐厅、交融菜，王人饱含了餐饮雇主独到的好意思食审好意思。

拒却伪紧密的销耗者们，既要东谈主均 50 元的估客烟火，也愿为 300 元的手工淮扬菜买单，但敌对"预制菜装现炒"的套路。

餐饮行业，正在演出一场品性翻新。这场品性翻新，不再以"高端餐厅吃食材、中端餐厅吃做事、低端餐厅吃滋味"进行阴毒的品级区别，品性餐饮从以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等自大销耗，幽静进化为今天囊括了体验感、安全感和性价比之间的轮廓销耗认识。

这场品性翻新，也不再以城市能级当作区别，它不仅发生在十里洋场的上海，也发生在五环外的广袤六合。好意思团数据走漏，2024 年，二三线城市的紧密餐饮门店数目同比增长近 30%。莫得什么能够相背，全球对"吃好""吃精"的好意思好向往。

品性餐饮向那边解围？只消榜单还不够。

向专家解围，不惟价钱论强者，用"质价比"重新界说品性。比如黑珍珠榜单上的温州阿外楼，东谈主均百元的瓯菜成为"性价比黑马"。从 2 张桌子、10 张凳子的路边小摊起家，微末之时，它一度被主顾戏称为"矮还陋"，其后据此改名阿外楼。但这样多年，独揽东谈主小陈哥坦言："初心历久不变：作念一家亲民的老庶民餐厅。"这个春节，它的腹地年夜饭市集推广到世界旅客。

向体验感和典礼感解围，让"土味"与"高等"结束息争。比如重庆滟设暖锅相连六年上榜黑珍珠指南，用一东谈主一锅、定制蘸碟、江景包厢，让暖锅从"估客烟火"升级为"紧密体验"。独揽东谈主戴世杰说："咱们不是在卖暖锅，而是在卖‘重庆的另一种大开模样’。"

向数字化解围，结束线上线下交融发展。这点上好意思团是互联网平台中的摇旗者，前年 9 月用"磋磨基建 + 营销增长用具 + 数据金钱千里淀"打造了磋磨全景图，明确要勤劳顿念好品性餐饮历久随同者，共建历久良性发展的餐饮生态。

如今，最陈腐的餐饮行业，仍是搭上数字化的快车，在平台上进行种草、决策、预订、就餐反映等全周期的销耗者管制和数据金钱千里淀。一些高明高端食肆，在线上短暂大开了世界客源，还有一些方位菜系如鼎膳 · 匠宴，将非遗文化融入餐厅，古法传承，今法烹调，四方门客闻名而来。同期，在北京门客初始追问"京葱是不是密云产的"，广州东谈主抉剔"啫啫煲的火候差了三秒"中，倒逼餐饮供应链透明化。

品性餐饮翻新的冲突口还有好多，比如"海底捞"成为餐饮做事的代名词，而以黑珍珠为代表的巨擘好意思食榜单也体现了进化标的——用"质价比"替代"价钱战"，用价值追求替代价钱追求，让江西小炒与法餐同台竞技，让方位菜系跳出"腹地东谈主自嗨"的逆境，果然成为世界性销耗选项。

而品性餐饮翻新，又最终回到了"好意思食亦然分娩力"的命题上，让方位政府卷餐饮的逻辑幽静显然：它不仅是好意思食指南，更是一套以数字化助力方位好意思食历久发展的救援体系，为方位经济注入"味觉劝诱力"。

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从"吃饱"到"吃好"，从"菜系之争"到"城市之战"，城市用刀叉筷子重新界说竞争力，中国餐饮正在阅历一场深切的变革，食品的酷爱酷爱酷爱酷爱早已卓绝了好意思食自己。

正如陈晓卿所说，中国好意思食的历史很长，但中国东谈主吃饱饭的历史很短。咱们用 40 年的时候从饥饿走向饱暖，再从饱暖走向小康，于是当今有了好意思食的大富贵，富贵的大幕刚刚拉开，远远还没到果然的精彩之处。

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