兰州牛肉拉面高质料发展系列报谈

一碗面背后的表率化与数字化

——访陈香贵兰州牛肉面（上海东方浮庭店）

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小到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每个食材包装上齐有专属的纪念码；使用调料时有有益的“量勺”，食材投放时进行称重，全套制作工艺齐有严格的坐蓐表率……提到表率化坐蓐的餐饮品牌时，东谈主们大多会思到肯德基、麦当劳这些洋快餐，但跟着兰州牛肉拉面门店的加快践诺，如今好多品牌正效劳范例历程，擢升内功，阔步走向表率化。近日，记者来到陈香贵兰州牛肉面（上海东方浮庭店），真切了解其何如通过表率化出品、数字化贬责，作念到“百店一味”。

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表率化出品 确保百店一味

走进店内，只目力面色遮挡立场营造出和蔼质朴的氛围，明档贪图的后厨环境让门客大致明晰看到“捣、抻、揉、摔”一整套拉面过程，不管是“梦回兰州”“灵活兰州味，飘香两百年”等品牌口号依然店里播放的西北音乐，所有这个词门店贪图齐紧扣着兰州这一主题，飘溢着浓郁的西北风情。

自2020年创立于今，陈香贵兰州牛肉面已在北上广深杭等31个城市开设门店。2024年驱动尝试多赢合营方式，现在宇宙已有近300家门店。那么，在经过快速彭胀之后，何如保证各门店出品的褂讪？对此，上海陈香贵餐饮贬责有限公司独创东谈主姜军暗意，“要把品类作念大作念强，要津依然要有表率化的历程，让门客在宇宙各地每家店吃的每一碗面齐是相通的滋味，享受相通的作事。”

在操作间，凉菜师张萍萍正在麻利地制作菜品。墙上贴有凉菜肤浅投料交流，她在食材投放时先进行称重，再使用有刻度的“量勺”浇上调料，各步伐一点不苟，全套制作工艺齐有严格的坐蓐表率，她早已熟稔于心。无独到偶，在陈香贵，拉面师也有严格的分级轨制和窥探表率，关于手法、速率、面的口感，条款长入，所有的拉面师入职后齐需要总部的断然能力上岗。据了解，陈香贵对所有门店严格窥探，不管是面食制作依然店铺标的，齐变成了一条表率化历程，同期提防供应链的整合，从采购到坐蓐、配送，齐经过严格的管控，已矣长入输出菜品制作与门店作事历程，擢升运营成果，确保主顾体验一致。

数字化贬责 食材数据全链可纪念

为了让货色贬责更缜密，食材数据全链路可视化和可纪念，在陈香贵，小到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每种物料齐建树了质料管控档案，一物一档，已矣了家具起原可溯、去处可追。通过信息化纪念系统，企业在坐蓐标的中不错在系统上快速查询到家具在库时间及销售情况，从而合理采购、备货，科学撑捏企业高效运营。

“咱们全面践诺数字化贬责，通过数字化器用进交运营培训和巡店，已矣数据缜密化分析，撑捏业务发展。”姜军告诉记者，陈香贵打造了一套全面的数字化体系建造，引入了智能补货、智能排班、会员贬责和业财一体化等举措，已矣了缜密化贬责。通过及时监测和分析销售数据，系统大致准确预计需求，已矣库存智能化贬责。同期，通过扫码点餐功能的定制化作事，对就餐主顾进行东谈主物画像分析、象征标签，通过会员看成和权力，增强破费者黏性，并网罗汇总破费数据，用于优化家具和作事。

此外，还通过线上线下相伙同，联名宣传的容貌，与来宾进行线上高频互动，营造出陈香贵个性道理的形象，举例与光明联名推出牛肉拌面套餐，搭配光明畅优酸奶；与佩姐老暖锅忖度研发年度新品，让重庆“非遗”锅底遇上兰州“非遗”拉面，通过改造与变革，将事感性赋予品牌营销。“下一步，咱们还将阻挡引入先进餐饮贬责系统和智能开辟，提高运营成果，并垄断大数据与AI技艺，已矣精确营销和个性化作事，为品牌赋能。”姜军说。

(起原:兰州日报)开yun体育网

发布于：北京市