本年春节，绍兴打造“祝贺·古城过大年”招待八方来客。据统计，绍兴市文旅集团下属景点共接待旅客85.58万东谈主次。绍兴旅游市集的火热带动了绍兴餐饮业的闹热，各大餐馆、饭铺东谈主气爆棚。由于汇聚效应，越城区书圣故里西街、水沟营好意思食街和风越里三条针对不同突然群体的餐饮赛谈开云体育(中国)官方网站，显得很是出圈。

文商旅发展

带火餐饮三条街

书圣故里西街领有躲婆弄、题扇桥、戒珠寺、墨池等知名景点，这几年跟着古城文商旅的不休发展，西街徐徐造成了一条以绍兴菜为秉性的景区餐饮街，像徐文张饭铺、牛牛饭铺、丁来兴旅店等5家绍兴菜馆同样旅客盈门。

计较绍兴菜的餐馆营业红火。

据不雅察，书圣故里西街的餐馆厨师基本都是村生泊长的绍兴东谈主，作念出来的绍兴菜口味齐头并进，价钱实惠，性价比很高。以徐文张饭铺为例，一碗色香味俱佳的绍三鲜仅需56元。春节假期，这里迎来了“泼天流量”，好多餐馆除了除夕、大年月吉这两天收歇，其余时刻忙得不亦乐乎。

相较于书圣故里西街以旅客为主要作事对象，水沟营好意思食街‌则更受绍兴腹地东谈主的怜爱。这是一条典型的背街弄堂，位于鲁迅西路至辛弄段，总长约650米，蚁合了80多家商铺，其中半数以上为小餐饮店。这里的餐饮店种类粘稠，包括嵊州小吃、新疆烧烤等五湖四海的各色好意思食，每一家都独具风采。举例，‌“王氏蒸饺‌”的梅干菜蒸饺和羊骨头、“尚鼎鲜”酸菜鱼面等都深受门客宽待。2023年底，塔山街谈晋升校正水沟营路，水沟营好意思食街面庞一新，谈路干净整洁，外立面整皆斡旋，营业愈加红火，每到饭点，每家店都东谈主满为患，鲁迅故里的一些旅客也慕名前来。

离水沟营好意思食街不远的风越里，是近几年古城新兴的餐饮店蚁合地。这里有不少咖啡店、小酒馆和主打东南亚菜、漂亮饭的餐厅。与西街、水沟营不同，风越里的餐饮店主要突然群体是年青东谈主，他们更振奋用钱购买食品的颜值与贴心作事。如风越里原图餐厅，顾主义告是诞辰聚餐，店家就会搭救诞辰气球等拍照谈具；afters lan餐厅在情东谈主节推出了定制作事与菜品，为年青突然者打造狂妄氛围。每到跨除夕、情东谈主节等年青东谈主心爱的节日，风越里便会成为最受宽待的餐饮点。

赛谈拥堵

剑走偏锋or遵从传统？

连年来，奴隶绍兴文商旅快速发展的步调，绍兴的餐饮业越来越火，加入这一赛谈的从业者也越来越多，非论是已入行者还是新入行者，都在积极拓客，争取在餐饮行业的“浓烈厮杀”中占有弹丸之地。

公厨食府是一家连年来异军突起的创意绍兴菜馆。公厨食府的三位首创东谈主陶文武、栾先生、徐先生都是“科班出身”，陶文武原是外贸公司雇主，栾先生、徐先生则分裂是告白经营公司雇主与纺织厂厂长。2020年，陶文武看到了越城餐饮市集的后劲，何况我方也有作念厨师的教会，便与两位好友一谈结伙作念起了餐饮。

在创业之前，他们对餐饮市集作了访谒，发现现时传统绍兴菜市集已趋实足，突然者对旧例菜品的暖热徐徐冷却，独一蜕变菜品材干在浓烈的市集竞争中高出重围。店内菜式由陶文武躬行操刀，隔段时刻就会更新菜品，像金沙团鱼、油炸桑叶等创意菜受到顾主宽待。自2020年起，公厨食府不休向外推广，于今已开出了三家连锁店。

餐馆大厅内摆满蔬菜供门客挑选。

afters lan餐厅主办东谈主王甬岚是1996年建树的绍兴密斯，本年还不到30岁。大学毕业后，王甬岚便开起了第一家私房蛋糕店。2021年在此基础上增多了西餐简餐，在未蓝文创园开出了afters lan餐厅。跟着“漂亮饭”成见的渐趋火热，外来西餐简餐连锁品牌投入绍兴市集，给王甬岚的afters lan带来了不小冲击。因此，王甬岚同样去其他西餐厅、咖啡店探店，寻找灵感，不休学习。王甬岚觉得，与老餐饮东谈主比拟，我方的上风在于年青，年青意味着大要较快速率摄取簇新事物。afters lan餐厅比较提防相聚上的宣传实行，王甬岚特意找了营销参谋人公司，匡助餐厅从数据方面找到突然者的兴趣地方，从而更好地优化餐厅计较战略。

西街徐文张饭铺店主张萌芽本年55岁，20多年前，她从父亲手上接过了这家饭铺。前几年，跟着几位明星的到来，西街徐文张饭铺随机成为绍兴网红菜馆，营业于今相等红火。手脚一个领有20余年餐饮教会的店主，张萌芽并莫得掉以轻心，看到如今越来越卷的餐饮市集，张萌芽相持作念好两件事：判辨饭铺开张多年造成的一批固定客源；从买食材启动，躬行捏佳肴品的每一个款式。

记者在采访中了解到，跟着越来越多的东谈主涌入餐饮行业，当今的餐饮营业并不如前几年好作念。陶文武说，天然当今越城餐饮业很火爆，但不行盲目入行，要分清时势，把准市集，且有一定的资源，不然例必会被市集淘汰。

如何作念好餐饮市集，绍兴文理学院商学院企管系的淳厚吴磊给出了一些冷漠：不错将绍兴传统文化融入餐饮作事中，比如寻宝记门口的迎宾作事员身穿越剧服装，诱导旅客的同期还在一定进度上发扬了越剧文化；兰亭记则将兰亭集序等绍兴书道文化融入饭铺装修之中，一步一景。“作念好餐饮业，关节是相持痛快，用不休蜕变的高质地菜品打响品牌，诱导更多突然者。”

见习记者：俞姝萱 文/摄

剪辑：刘孙俊

审核：冯芳

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